现磨豆浆的做法,现磨豆浆技术配方分享

来源:互联网 编辑: 张倩 手机版

http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/174112.shtml天涯上的,字数较多,你可以自己去看,里面还介绍了不少黑幕,可以自己吸取教训第一:挑豆子:首选东北大颗黄豆,黑豆为大黑豆,绿豆为大绿豆第二:泡豆子:主要看天气气候,25-35度泡6个小时,25度以下泡8个小时以上;泡够时间用手拿一个豆子掰开,看下豆心不凹,豆肉颜色一样即可开始压豆工作,最好咬一下能听到一声清脆声。第三:压豆子过程:首选厨具为高压锅和煤气炉,注意:电的高压锅不行!1.加水过程:将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水,或放水时用手掌轻压豆面,慢慢注入冷水,水位在半寸不超过手掌面最佳。2.压豆过程:首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂,(消泡剂:豆子=1:1000)一次性勺子半勺即可,然后开大火压。3.压豆计时过程:等到高压锅盖保险转轮开始转的时候(听到第一声喷出的蒸气声),可以开始计时,火力不要关小,黄豆/黑豆压15分钟;绿豆压2分钟;红豆压 5分钟,关火后闷5分钟即可开盖,要冷冻的话,把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来,不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。第四:配料过程:《星湖乙基麦芽酚》1.把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水(麦芽酚:开水=0.2:50),或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。作用:杀菌,锁香,加重豆香味。注意:此配料带苦涩味,不能随意放过量。2.311克豆子加入1.2克的麦芽水即可,即一次性勺子的1/5勺。第五:配料过程:红糖花生酱1.红糖3克+花生酱5克+开水78克,倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。2.311克豆子放8克即可(一次性勺子一勺=3克)第六:加工成豆浆:311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水1.把311克豆子放入搅拌缸中,加入81克白糖,1.2克麦芽水和8克花生酱,准备好纯净水600克,首次倒水为盖过豆子1寸高的水位,开机磨制,2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。2.注意:绿豆可以不加麦芽水,黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱,1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水,每缸加5克即可!希望对你能有所帮助www.07swz.com防采集请勿采集本网。

现磨豆浆的做法,现磨豆浆技术配方分享

1、黄豆浆 用料:黄豆85克,水1。3升容量可随意增减、风味营养豆浆最佳配搭比例,糖适量 归经:入脾、胃 功效:补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁 建议:加3~~5粒杏仁于用料中,则所熬豆浆更鲜、更浓 2、花生豆奶 用料:黄豆、花生

口味关键在于:煮豆时间、水豆比例、打磨时间。

现磨豆浆加南瓜又浓又香,常见的有南瓜玉米豆浆 主料:南瓜适量、玉米适量、黄豆适量、小米适量 调料:白糖适量 做法步骤: 1、首先需要先准备适量食材,适量黄豆提前浸泡8小时。 2、然后再把适量的玉米剥出玉米粒。 3、再然后把适量南瓜去皮洗

(一)选豆子

家用现磨豆浆与商用现磨豆浆的区别 家用豆浆:基本做法是:豆子与水一起放在豆浆机,边煮边打磨,最后过滤。豆浆机兼有打磨和加热功能,常用的豆浆机如九阳、美的等。 商用豆浆:先煮,煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成,不需要过滤。与

万卓小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆。这种豆子基本上各地都有,您可以选用当地可以找到的煮好后比较香的豆子,并不局限于这一种。

做豆浆竞争太大,你可以考虑做豆花 品种多里面也有各种豆浆

(二)泡豆子

你好! 我问一下现磨豆浆怎么磨味道才浓

1、时间:平均7个小时。

(1)夏日高温,6个半小时;

(2)气温10度以下时,需8个小时或更长。

泡开的豆子掰开看颜色是均匀的。泡豆时间可以略长,多用水涮几次去掉豆表面粘液,可以使口感更细滑,并去一定的豆腥味。2、比例

豆与水的比例在1:2。(开店时一般一天泡两次豆,前一天晚上泡第二天一早用的,早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶,把豆放至桶的三分之一处,加满水即可。

(三)煮豆子1、厨具

煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉!!(电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆!!)以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。

2、放水比例

根据锅的大小有不同,20-22寸的小锅水面与黄豆面相平,24-26,28寸的大锅,水位放于豆面底下2厘米(水位高低对最后口感有影响,豆子低于半锅时应略微多放水,豆子高于半锅时略微少放),并放半块左右块状现磨豆浆专用糖,及2-3粒干黄豆大小的现磨豆浆伴侣)。

3、火候:大火煮

4、煮豆过程

(1)烹煮一段时间后高压锅阀门处看到大声充气后开始计时

(2)小锅11分钟后关火。中或大型锅12-16分钟关火,具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够,则豆子会青涩有豆腥味,打磨出来的豆浆有颗粒感,若烹煮时间过长,则豆子会煮老,香味不足。

关火后请等待高压锅自然下气,不可强行取阀降压。

(四)磨豆浆

比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的,还有甜度一定要加够,否则的话香味会损失不少!

【详细步骤】

打磨现磨豆浆,个人强烈推荐使用万卓Q10现磨豆浆机,它磨出来的豆浆细腻无渣,大容量的机器,要知道现磨豆浆行业,机器的品质是最重要的,46000/转数,有这么高的转数打磨出来的 现磨豆浆口感才会好喝,机器容量大的话,对机器的消耗就会小很多,普通机器连续打磨2-3壶豆浆后,让得让电机休息5-10分钟,这样才能很好的延长机器 的使用寿命。

1、将加工好的豆子放至万卓现磨豆浆机器杯中(可以根据当地口味增减豆量,以增减浓稠度)

2、用量杯盛白糖水放入PC杯中(无论用什么容器来调制,糖放到一半,再加热开水至满调匀即可)。

3、加开水(如打热豆浆放入热水,打冰豆浆放入冰水,打冰豆浆需用放凉的豆子。),开机打磨1分40秒(注意:开机前先确认旋钮是否处于中速处,高速开机将加速零件的磨损!然后扶住杯具开机)。

4、打开杯盖,加水至杯身MAX刻度处,再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。

注:分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀,如一次将水加满则机器负荷较重,不能充分将豆子研磨细腻。

(五)成品储存

打磨完毕需尽快将杯内豆浆转移至其他容器,否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。

豆沫多少会影响豆浆细滑的口感,盖子打开后,将上层的大块豆沫滤去一部分,不要让太多豆沫进入豆浆容器。

冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温,夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。

注:请勿囤积豆浆,因为豆类制品蛋白含量非常高,常温下极易变质,建议新鲜豆浆在2小时内售出,售完再打。豆浆在保温桶中可保证4小时内不变质,但需半小时到一小时摇晃一下,保持豆浆质地均匀。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。

用料:黄豆300克、水适量。1、干黄豆洗干净,提前用清水泡一晚。2、泡好的黄豆,用原汁机,不加头,研磨一遍。3、黄豆经原汁机磨过第一遍后,原汁机加头,碎黄豆加水再次研磨。4、将下面接出的豆浆放置1分钟。5、用网筛过滤一下。6、倒入碗中,就可以享用了,如果喜欢吃甜的,加入糖就可以了内容来自www.07swz.com请勿采集。

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