维生素A

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食品化學分析第 四 組組長: 阿均(電腦剪報製作及搜尋資料) 組員: 千傑(搜尋資料) 有銘(搜尋資料) 峊琨(搜尋資料) 嘉華(搜尋資料) 93年04月05日起製作 聖宏(搜尋資料)93年04月27日止完成食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A一、 前 言:西元1911年西方醫藥界發現維生素以來,經過醫藥研究人員和生化科學家 不斷研究發現,維生素已從一種作為 維生素缺乏症營養補充品的地位,提 昇到對於許多重大疾病的預防,包括心臟疾病和癌症,都有確切的功效。食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A維生素研究專家,發現維生素對於身體能維持正常機能健康、抵抗疾病和防止老化之重要,發覺我們現代食物處理過程、食用大量的垃圾食物和不良飲食習 慣,使人們無法從食物中攝取足夠的維 生素,對維生素的補充就格外重要了!食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A二、動 機:隨著國人生活水準及品質的提高, 人們對於吃的要求也就提高,重要 是您所吃的含有那些物質及幫助, 那我們就一起來探討吧!以下是針對維生素A的相關報告食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A三、維 生 素 A 定 義:(1)維他命(vitamin) A,脂溶性 (2)有使眼睛適應光線之變化,獲得眼 睛的維他命之稱 (3)由於維他命A為脂溶性物質,因此 要小心食用過量 (4)預防皮膚和黏膜乾燥以及維持牙 齒、骨骼及軟骨組織之正常生長食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A(5)胡蘿蔔素進入人體內並不能直接被利 用,而經須由小腸及肝臟將其轉變成 維生素A以後,才會被利用 (6)維持正常視力的重要營養素 (7)動物性來源主要以視網醇(retinol) 及視網醛形式為存在 (8)植物性來源以β-carotene形式存在食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A一個維生素的構造式藍色球表示碳氫原子 橘色球表示氫原子 紅色球表示氧原子食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A維 生 素 A 的 構 造H2 C–C CH3 CH3 ╱ H H H2C C-C=C-C=C-C=C-C=C-CH2OH ╲ ╱ H H H H C–C H2 CH3 CH3 CH3食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A四、以 兩 種 形 式 出 現 在 食 物 中:(1)以維生素A的形式出現在動物性 食物中,如維生素A (如視網醇 和視網醛)與維生素A食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A補充○維生素A通常以四種型式存在食品中, 常見的是視黃醇和胡蘿蔔素,視黃醇 是狹義的維生素A,通常只存在動物性 食品(例如動物的肝臟),胡蘿蔔素則 是水果和蔬菜中維生素A的存在的型式。○胡蘿蔔素進入人體後經過轉化就可 變成視黃醇。食品化學分析 → 分組研究報告 →

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