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维生素VA、VD、VE、VK理 生化 理性 功质 能缺乏症与毒性DRIs 与食物来源VB1、VB2、VB6、V12、 VC学习目的与要求了解脂溶性维生素和水溶性维生素的概念 掌握主要维生素的基本生理功能 了解维生素缺乏及中毒症状 掌握各种主要维生素的供给量标准第一节 概述维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异 代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。一、共同特点1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的 前体形式存在于天然食物中。2、大多数维生素不能在体内合成,也不能大量 储存,所以必须由食物供给。3、它们既不是构成组织的原料,也不提供能量。4、虽然每日生理需要量(仅以 mg或μg计 )很少,但 在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。5、它们常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的 化合物,如维生素A1与维生素A2,维生素D2和D3, 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。7、维生素一般来讲,比较不稳定。8、脂溶性维生素在体内有一定积累,水溶性维生素 极少存在于人体组织中。VA 120;VC9、维生素缺乏首先影响新陈代谢旺盛的组织器官。二、命名字母命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素PP 维生素B6 维生素M 维生素H 维生素B12 维生素C 化学结构或功能命名 视黄醇,干眼病维生素 钙化醇 生育酚 叶绿醌,凝血维生素 硫胺素,抗脚气病维生 素 核黄素 泛酸 尼克酸、尼克酰胺 吡哆醇(醛、胺) 叶酸 生物素 钴胺素、氰胺素质 抗坏血酸 英文名称 netinol calciferol Tocopherol phylloquinone thiamin riboflavin panto thenic acid niaciamide pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine folic acid folate biotin cobalamin ascorbic acid三、分类根据维生素的溶解性可将其分成:1、脂溶性维生素:包括维生素A、D、E、K2、水溶性维生素:包括B族维生素(维生素B1、B2、 VPP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等)和维生素C。类维生素:生物类黄酮、肉碱、肌醇、辅酶Q等两类维生素的区别分 类 区 别 组成 存在前 体 溶解及 吸收 脂溶性维生素 C、H、O 有的可以其前体(维生素 原)方式存在 溶解于脂肪类物质 在体内吸收速度慢、吸 收过程复杂 水溶性维生素 C、H、O、N 没有维生素的前体 溶解于水中,以简单扩散 方式 被机体吸收,吸收速度快贮存形 式排泄在体内可大量贮存,可 发生过多中毒通过胆汁从肠道排出在体内不易贮存,不易发 生过多中毒,需随时提供由泌尿道排出,极少量从 肠道排出第二节 维生素A一、结构CH 2 OH3 1 CH 2OHVA1:视黄醇 主要存 在于哺乳动物和海水

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