大闸蟹怎么做好吃?

来源:悟空问答 编辑: 张倩 手机版

大闸蟹怎么做好吃?

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由热心用户 普济 提供的回答:

秋风起,蟹脚痒。见灯光,爬闸上。上蒸笼,淌蟹黄。一壶美酒对菊花,满世繁华满屋香。

眼瞅着到了大闸蟹上市的季节,不仅蟹脚痒,吃货的心更痒。这里先说说大闸蟹的三个境界,自然就知道怎么做最好吃,不是好吃。
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为什么叫“大闸蟹”。大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”,河蟹的一个品种,因两个大螯钳上长满了绒毛而得名。最早没有养殖,每到秋天菊花开的时候,苏州昆山一带的捕蟹人夜里放竹闸,挂马灯,螃蟹见光上闸,乖乖就擒。百姓顺口,就叫大闸蟹。

大闸蟹最大特点是什么。都知道大闸蟹好吃,为什么好吃?是因为大闸蟹有着旁的食材所没有的特点。一个平常无奇的螃蟹,却有着完整的美味佳肴特点,色香味型品质俱全,实在的美食中的绝品,而且食材易得,物美价廉。明朝有个吃货文学家,叫做张岱,他描述的比较形象:“不加醋盐而五味俱全。”
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大闸蟹美味在哪里。我所看到过的,数着上海人吃大闸蟹最是讲究,当然最得其中滋味。情侣进店单点两只螃蟹,吃蟹工具一堆,调料皆有,边聊情话边吃蟹,整整四个小时,还没看到两手闲着。按他们总结,螃蟹味美,在于“四味”:肉、膏、黄、籽,味各不相同,独自成一体。再要细分,蟹肉也有“四味”:螯肉如干贝、腿肉似银鱼、蟹身肉雪白、蟹黄美无语。蟹籽必须单独表述,晒干的蟹籽,竟然位列海鲜第一美味。河鲜混到海鲜,还当老大,真的没谁了。
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说到这里,就知道大闸蟹怎么做着最好吃了。就是清蒸,冷水入笼不掉腿,水开清蒸10分钟。为了尽享蟹味美,吃时不需要调味料,但就花雕美酒,笑谈天下闲事。


由热心用户 苏蟹阁 提供的回答:

每个人喜欢的口味不一样,所以食物的做法也就不一样,这也是食物的神奇之处,它能够繁衍出很多截然不同的做法吃法。就像大闸蟹,它的做法有清蒸大闸蟹、香辣蟹、盐焗大闸蟹,咖喱蟹等等。但是作为一个从业十余年的人士告诉你大闸蟹最好的做法就是清蒸大闸蟹,它能够原原本本的保留大闸蟹本身的香味和营养,也是大家最常见的做法。

下面来说下清蒸大闸蟹的步骤:

1.我们买回来的大闸蟹需要清洗,清洗的方式很简单,直接用自来水冲洗即可;

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2.清蒸最好的隔水蒸,同时,在蒸之前切入一些姜片和紫苏放入其中,可以有效的去腥;

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3.清蒸的时候,我们将大闸蟹肚子朝上,这样做的目的是防止在蒸的时候,蟹黄流出。

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4.之后大火清蒸20分钟即可享受美味的大闸蟹了。这里注意下,凉水清蒸20分钟,开水清蒸15分钟即可!

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(欢迎有不同意见的朋友来讨论,谢谢!)


由热心用户 知电 提供的回答:

螃蟹不仅美味,其实做法也很简单,今天就为大家介绍几道螃蟹的做法,告诉你螃蟹怎么做,更好吃~


由热心用户 武汉壹周 提供的回答:

一般来说,大闸蟹清蒸配姜蒜和黄酒是最美味的,但如果你是土豪,家里大闸蟹堆成山,吃清蒸口味的吃到吐,那就可以点开技能树,尝试以下这些做法,也都好吃到爆哦!

一、香辣大闸蟹

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1.大闸蟹处理干净。

2. 准备好青笋、藕片、干辣椒、大葱、老干妈豆豉、香辣酱;

3. 大闸蟹上锅蒸熟透,对半切。

4. 锅里倒入适量的菜籽油,等油滚热之后加入姜蒜片炒香。

5. 加入佐料翻炒出香。

6. 藕,青笋提前煮至7分熟捞出,丢入加入炒香的配料中翻炒均匀。

7. 翻炒大概3分钟,加入葱段。

8. 加入大闸蟹,翻炒均匀,起锅前加入适量的盐装盘。

二、避风塘炒蟹

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1.螃蟹处理干净,揭开蟹壳,对半切开,加入少量白酒和食盐稍加腌制。

2.小葱切段,姜蒜和豆豉切末,小米椒切成圈。

3. 将螃蟹控干水分,切面蘸上面粉或淀粉。

4. 炒锅中倒油,7成热时放入螃蟹。

5. 翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。

6. 锅中留余油,放入姜蒜末和豆豉,小火炒出香味。

7. 放入面包糠(也可加咸蛋黄,咸蛋黄更美味!),小火翻炒约1分钟,加盐糖调味。

8. 放入炒过的螃蟹,转大火翻炒均匀。

9. 撒上葱段和小米椒翻炒。

10.出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀。

三、咖喱大闸蟹

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1螃蟹处理干净,揭开蟹壳,对半切开,加白酒,白胡椒粉和少量盐稍加腌制。

2. 准备好2块咖喱块,超市卖的百特这个牌子的就不错,还分了微辣,中辣,特辣等级次,买的时候一定要看清楚。

3. 洋葱半个切丝,小葱切段,姜切片。

4. 将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉。

5. 炒锅中倒油,7成热时放入螃蟹。

6. 翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。

7. 锅中留余油,爆香姜片,放入洋葱丝炒出香味。

8. 加入高汤煮5分钟,捞出姜片和洋葱丝舍弃,放入咖喱块,中小火慢慢烧开。

9. 调入椰浆和鱼露边煮边搅拌,放入螃蟹翻炒均匀。

10.中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠,裹在螃蟹上,撒上小葱段拌匀,东南亚风味的咖喱蟹做好啦!

四、蟹粉豆腐

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1大闸蟹刷洗干净,蟹壳朝下放入蒸锅蒸熟,约十分钟左右即可。

2.放置稍凉后揭开蟹壳盖,取出蟹黄,小心不要将蟹腮蟹心等器官误混在里面,大寒,吃了对身体有害。

3. 粉丝放温水里泡软。

4. 煮锅加水烧开,转中火放入豆腐,再放入粉丝,煮至断生后沥水捞出。

5. 姜去皮洗净切末。

6. 码好蟹脚,摆上蟹壳。

7. 将粉丝放入蟹壳里。

8. 豆腐切片码在粉丝上。

9. 起油锅,放姜末,蟹黄翻炒。

10. 放黄酒,生抽,适量盐,加少许清水烧开,水淀粉勾芡收浓汤汁。

11.浇在豆腐上,撒上葱末,淋上热油即可。

五、大闸蟹粉丝煲

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1. 将粉丝放在温水中浸泡软后捞出沥干水分待用;

2. 把螃蟹处理干净,最好用牙刷刷一刷;

3. 将生姜丝、料酒、醋倒入蟹中,抓匀腌制半小时;

4. 开小火,砂锅内倒入适量菜籽油;

5. 加入豆瓣酱翻炒几下;

6. 倒入粉丝,加入清水,水要没过粉丝,不然粉丝会很干很柴;

7. 加入盐和鸡精,搅拌均匀;

8. 在粉丝锅中放入腌制好的大闸蟹;

9.盖上锅盖,转中小火炖煮;

10. 煮至沸腾后再转小火煮3-5分钟即可,不然粉丝会过于软烂,撒上适量葱花点缀一下;

11.开吃!


由热心用户 银河繁星点点 提供的回答:

大闸蟹,可以说是种类众多的淡水蟹中最好吃的一个品种。而大闸蟹中知名度最高,公认最好吃,最肥美的大闸蟹是来自江苏省境内苏州阳澄湖大闸蟹。阳澄湖是一个环境非常优秀的淡水湖。长江从上海进入我国东海,反向往上推的众多淡水湖中,阳澄湖是第一个。而且阳澄湖除了地理条件优越,还水域宽广,平均深度在两米左右,水草丰满,水质清醇,非常适合大闸蟹生长。
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阳澄湖的大闸蟹可以说是占尽天时地利人和。阳澄湖位于苏州,江苏地区气候宜人,非常适合水产等物种生长,有着鱼米之乡的称号,这是天时。阳澄湖是长江从入海口往上的第一个淡水湖,平均水深2米左右,而且水质清醇,水草丰满,非常适合大闸蟹生长,这是地利。再加上当地蟹农深得养蟹的诀窍,知道怎样让大闸蟹更加肥美,这是人和。占尽天时地利人和,阳澄湖大闸蟹不好吃都不可能。
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大闸蟹怎么做好吃的话,我觉得这个要因人而异口味不同的话最好采用不同的做法,而我最喜欢的做法就是直接清蒸。我觉得来自阳澄湖的新鲜大闸蟹加任何其他调料对味道都是一种污染,我最喜欢的方式就是直接蒸熟以后吃,不加任何其他调料。
点击图片看大图具体做法的话,准备一个盘子,一次蒸两只就相当oK了。螃蟹性寒,所以在蒸的时候记得在盘子里垫上几片生姜用来去腥还能中和寒性。有一个小细节要注意,蒸的时候不要解开绳子,然后让大闸蟹肚皮朝上,这样可以防止蟹黄流出,保证香味。还有一点就是千万要多蒸几分钟,要蒸熟,没熟的蟹黄味道能让你上天,别问我怎么知道的。

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